Zanim rozpocznie się właściwe palenie, wybierane są najlepsze ziarna. W zależności od oczekiwanego profilu smakowego, ziarna mogą pochodzić z jednej plantacji (single-origin) lub być mieszanką (blend) kilku różnych odmian.
Zapraszamy do odkrycia Baltissima – gdzie kawa staje się sztuką, a każde ziarno ma swoją historię. Dołącz do nas i pozwól, aby każdy dzień zaczął się od doskonałej filiżanki kawy.
Zanim rozpocznie się właściwe palenie, wybierane są najlepsze ziarna. W zależności od oczekiwanego profilu smakowego, ziarna mogą pochodzić z jednej plantacji (single-origin) lub być mieszanką (blend) kilku różnych odmian.
Przed rozpoczęciem palenia ziarna są dokładnie czyszczone, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, takie jak kamienie, patyki czy inne odpadki. Następnie są sortowane, często za pomocą sit lub powietrza, aby oddzielić te uszkodzone lub nienadające się do palenia.
Palenie kawy to sztuka. Rozpoczyna się, gdy ziarna wchodzą do palnika – dużej, obracającej się bębnowej maszyny, która równomiernie rozprowadza ciepło. Temperatura w palniku może sięgać od 180 do 240 stopni Celsjusza.
Po około 4 do 15 minutach, w zależności od wybranej metody i temperatury, ziarna zaczynają „pękać” – jest to tak zwany „pierwszy crack”. Dźwięk ten jest podobny do pękającego popcornu i sygnalizuje, że proces palenia się rozpoczął.
Po pierwszym cracku, palacz kawy musi zdecydować, kiedy zatrzymać palenie. Czas między pierwszym a drugim crackiem to moment, gdy rozwijają się smak i aromat. W tym czasie ziarna mogą uzyskać lekkie, średnie czy ciemne palenie.
Jeśli palenie będzie kontynuowane, ziarna zaczną pękać po raz drugi. To sygnalizuje, że kawa zaczyna przechodzić w ciemne palenie, często z silniejszymi, bardziej wypalonymi nutami smakowymi.
Po osiągnięciu pożądanego stopnia palenia, ziarna są szybko chłodzone, aby zatrzymać proces palenia. Może to być wykonane za pomocą powietrza lub w chłodnicach.
Po przepaleniu ziarna muszą „odpocząć”. W tym czasie wydzielają dwutlenek węgla – jest to proces zwanym degazacją. Może to trwać od kilku godzin do kilku dni, w zależności od rodzaju kawy.
Po degazacji kawa jest pakowana w hermetyczne opakowania, często z zaworkiem jednokierunkowym, który pozwala na uwolnienie dwutlenku węgla, ale nie pozwala na dostanie się powietrza do środka.
Palenie kawy to zatem złożony proces, który wymaga doświadczenia, wiedzy o smakach i ciągłej kontroli. To sztuka, która decyduje o końcowym profilu smakowym kawy i wpływa na to, jakie doznania czekać będą na degustującego. Każde ziarno kawy Baltissima przechodzi przez te etapy z największą troską i uwagą, by móc zaoferować wyjątkowe doświadczenie z każdym łykiem.